蛋糕为什么不蓬松

生活习惯 2014-06-25 00:01:21

最佳答案

出现蛋糕不蓬松的原因是蛋白没有打发到位,做蛋糕时注意混合面糊时要翻拌,不能划圈。

判断蛋白打发是否足够可以插一根牙签,能立住不动表示已经打够。

新手做蛋糕,建议所有材料的量都按照配方制作,随意增减配料的量极容易造成最后的失败。打发蛋白是重要的环节,可利用电动打蛋器解决。

做蛋糕需要注意的几点是:

1.蛋糕使用低筋面粉(没有可选择普通面粉掺入玉米淀粉),淀粉和面的比例为1比3到1比4。

2.打发鸡蛋是一项重要的过程,打发蛋白和蛋黄时必须使用白糖,白糖能够帮助打发效率,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。

3.发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心地翻动,避免消泡的出现。

4.简单的做蛋糕方法是利用马芬,不用打发,再使用泡打粉、低筋粉即可。

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